产区

 夏朗特河谷,独一无二的产地

蜿蜒曲折的河流两岸,一望无际的葡萄园分布在小平原和小山丘上。夏朗特河在绿色的河岸间流淌,体贴入微地浇灌着每一个罗曼村庄。亨利四世曾说,它是“我的王国里最美丽的溪流”……
夏朗特河长期以来是内地和大西洋之间的主要航道,它的河水见证了满载纸张、生命之水或石块的平底船的航行,它们从沿海地带运回来的是盐和鱼。必须说说夏朗特人充满自然、平衡和活力的生活中的纯朴和至诚。在日常生活之中,在他们与他们所维持的劳动与激情的关系中,反映的是一整套弥足珍贵的生活艺术。还必须说说他们生活方式的厚实、他们习俗的节奏、他们传统的力量、时光赋予的宗教仪式——因为在干邑这个地区存在一种仪式,近乎炼丹术和圣宠。从这些神秘中形成的一种生活哲学,直到今天,我们仍可以从中学会分享和倾听的真谛。

干邑产区

干邑分为六大产区。最后一次地界则根据地质,气候,人文等特征来划分,可追溯到1938年。
根据不同产区的干邑有着各自独特的口感。来自大小香槟区的干邑口感清顺柔和,具有花香;边缘林区干邑果味浓郁,优质林区干邑酒味浓郁,质感浑厚;而良林区和普通林区的干邑口感更具强烈的泥土味。

葡萄品种

在1860年法国遭遇根瘤蚜虫病害以前,传统的葡萄品种为鸽笼白,白福尔,现已被更加强壮的白玉霓替代。如今,约有十个白葡萄品种被允许用于干邑的生产。

原产地之专业水准

获取干邑原产地资质,必须遵循法国国家干邑管理局许多严格的条文和规范。这些条文限定了相关干邑的产区,制作方法,相关来源以及官方申报义务等。

产区

 夏朗特河谷,独一无二的产地

蜿蜒曲折的河流两岸,一望无际的葡萄园分布在小平原和小山丘上。夏朗特河在绿色的河岸间流淌,体贴入微地浇灌着每一个罗曼村庄。亨利四世曾说,它是“我的王国里最美丽的溪流”……
夏朗特河长期以来是内地和大西洋之间的主要航道,它的河水见证了满载纸张、生命之水或石块的平底船的航行,它们从沿海地带运回来的是盐和鱼。必须说说夏朗特人充满自然、平衡和活力的生活中的纯朴和至诚。在日常生活之中,在他们与他们所维持的劳动与激情的关系中,反映的是一整套弥足珍贵的生活艺术。还必须说说他们生活方式的厚实、他们习俗的节奏、他们传统的力量、时光赋予的宗教仪式——因为在干邑这个地区存在一种仪式,近乎炼丹术和圣宠。从这些神秘中形成的一种生活哲学,直到今天,我们仍可以从中学会分享和倾听的真谛。

干邑产区

干邑分为六大产区。最后一次地界则根据地质,气候,人文等特征来划分,可追溯到1938年。
根据不同产区的干邑有着各自独特的口感。来自大小香槟区的干邑口感清顺柔和,具有花香;边缘林区干邑果味浓郁,优质林区干邑酒味浓郁,质感浑厚;而良林区和普通林区的干邑口感更具强烈的泥土味。

葡萄品种

在1860年法国遭遇根瘤蚜虫病害以前,传统的葡萄品种为鸽笼白,白福尔,现已被更加强壮的白玉霓替代。如今,约有十个白葡萄品种被允许用于干邑的生产。

原产地之专业水准

获取干邑原产地资质,必须遵循法国国家干邑管理局许多严格的条文和规范。这些条文限定了相关干邑的产区,制作方法,相关来源以及官方申报义务等。

干邑

干邑,生命之水

干邑经常被比之以“神祗之琼浆”。干邑诞生于十七世纪初,是夏朗特一个市镇(Brée-en-Charente)的一位名叫马龙十字架骑士的烧酒酿制师,把已经蒸馏过的酒再次蒸馏,从而成为成功掌握了葡萄酒再蒸馏之灵魂的第一人。用明火进行双蒸馏催生了生命之水,其陈年在橡木桶里进行,这是获得无可比拟的成功的关键。在清新而半明半暗的酒窖里,橡木将其丹宁给予生命之水,后者通过多细孔的板壁呼吸,逐渐成熟,直至形成赏心悦目的琥珀色。与其说是技术,不如说是艺术,每个酿酒师都会根据他所要酿制的酒的品质采用合适的操作方式。
自从干邑诞生以来,除了若干改良,所有酿酒师都使用同一种设备:铜制蒸馏器,有一个洋葱形的大壶,壶顶有一个类似“摩尔人头”的顶盖,轮廓就像一只梨,向上缩小如鹅颈,一条长长的蛇形盘管连接到弯管和冷却器。第一次蒸馏延续八个小时,获得初蒸酒,在壶中过滤后得到“双蒸酒”,第二次蒸馏延续12小时以上。酿酒师的才华就体现在他如何去掉蒸馏后的酒头和酒尾,只留下中心部分,使得未来的干邑具有不可替代的醇香和酒体。

源起古罗马

干邑是世上最为珍贵和知名的烈性酒。
很久以前人们就意识到这一点。在短暂的罗马皇帝普罗布斯统治时期,夏朗特地区获得了种植葡萄树的权利,在这之前,国王废除了由于前人害怕此地成为罗马葡萄酒的竞争对手而制定的禁止在此地种植葡萄的规定。

弗拉芒人的商业发展

随着时间的推移,夏朗特地区日渐繁荣,人们根据地质结构和气候,找寻更好的地方种植葡萄,同时发展商业。因为从中世纪起,弗拉芒人就已经在此地区开辟运盐和纸张的贸易。同时,他们也从科纳克这个商业重镇及周边地区捎带一些酒到欧洲的北部,这些酒很受当时的富裕家庭所喜爱。
贸易们商人引进的蒸馏技术,大大减少了出口运输过程中的体积和运输费用,迎合了当时日益增长的需求。将酒蒸馏成白兰地的过程同时确保了在运输过程中不变的品质。夏朗特人很快学会这种方法,直接在当地蒸馏。十七世纪的时候,双蒸法的发明,干邑成为一款真正的产品。在橡木桶中陈酿以及调配技术成为高端专业技术,驱使干邑成为奢侈品。

珍世之宝

多少世纪过去了,自然界,经济还有政治的变更无不加强了人们对干邑生产工艺的驾驭。干邑复杂的口感不仅让挑剔的鉴赏家们惊喜,同时干邑也是从生产设想构思直到调配完成,像一位历经历史变化发展的使节,更不要忘记还有过往那些喜爱干邑的著名人物…

干邑

干邑,生命之水

干邑经常被比之以“神祗之琼浆”。干邑诞生于十七世纪初,是夏朗特一个市镇(Brée-en-Charente)的一位名叫马龙十字架骑士的烧酒酿制师,把已经蒸馏过的酒再次蒸馏,从而成为成功掌握了葡萄酒再蒸馏之灵魂的第一人。用明火进行双蒸馏催生了生命之水,其陈年在橡木桶里进行,这是获得无可比拟的成功的关键。在清新而半明半暗的酒窖里,橡木将其丹宁给予生命之水,后者通过多细孔的板壁呼吸,逐渐成熟,直至形成赏心悦目的琥珀色。与其说是技术,不如说是艺术,每个酿酒师都会根据他所要酿制的酒的品质采用合适的操作方式。
自从干邑诞生以来,除了若干改良,所有酿酒师都使用同一种设备:铜制蒸馏器,有一个洋葱形的大壶,壶顶有一个类似“摩尔人头”的顶盖,轮廓就像一只梨,向上缩小如鹅颈,一条长长的蛇形盘管连接到弯管和冷却器。第一次蒸馏延续八个小时,获得初蒸酒,在壶中过滤后得到“双蒸酒”,第二次蒸馏延续12小时以上。酿酒师的才华就体现在他如何去掉蒸馏后的酒头和酒尾,只留下中心部分,使得未来的干邑具有不可替代的醇香和酒体。

源起古罗马

干邑是世上最为珍贵和知名的烈性酒。
很久以前人们就意识到这一点。在短暂的罗马皇帝普罗布斯统治时期,夏朗特地区获得了种植葡萄树的权利,在这之前,国王废除了由于前人害怕此地成为罗马葡萄酒的竞争对手而制定的禁止在此地种植葡萄的规定。

弗拉芒人的商业发展

随着时间的推移,夏朗特地区日渐繁荣,人们根据地质结构和气候,找寻更好的地方种植葡萄,同时发展商业。因为从中世纪起,弗拉芒人就已经在此地区开辟运盐和纸张的贸易。同时,他们也从科纳克这个商业重镇及周边地区捎带一些酒到欧洲的北部,这些酒很受当时的富裕家庭所喜爱。
贸易们商人引进的蒸馏技术,大大减少了出口运输过程中的体积和运输费用,迎合了当时日益增长的需求。将酒蒸馏成白兰地的过程同时确保了在运输过程中不变的品质。夏朗特人很快学会这种方法,直接在当地蒸馏。十七世纪的时候,双蒸法的发明,干邑成为一款真正的产品。在橡木桶中陈酿以及调配技术成为高端专业技术,驱使干邑成为奢侈品。

珍世之宝

多少世纪过去了,自然界,经济还有政治的变更无不加强了人们对干邑生产工艺的驾驭。干邑复杂的口感不仅让挑剔的鉴赏家们惊喜,同时干邑也是从生产设想构思直到调配完成,像一位历经历史变化发展的使节,更不要忘记还有过往那些喜爱干邑的著名人物…

皮诺甜酒

皮诺甜酒,蜜甜儿之心

一般来说,蜜甜儿指的是这样一种葡萄汁:掺了纯酒精中断发酵进程的鲜葡萄汁。根据传说,十六世纪有一个葡萄种植者犯了可贵的错误,从而产生了皮诺甜酒:据说他不小心将尚未发酵的葡萄汁放入装有生命之水的酒桶里。当他发觉到失误时,他观察到没有任何发酵使混合液发生变化。他便把酒桶放置一旁,忘却了。当他几年之后想再用这酒桶时,他发现酒桶里面装着的是甜美而带果香的葡萄酒:历史上第一桶皮诺甜酒就这样诞生了。
这就是说,夏朗特皮诺甜酒是通过在橡木桶里用陈酿的干邑中断葡萄汁发酵的过程而成,因此,其酿制只能在葡萄收获季节进行。夏朗特皮诺甜酒是由蜜甜儿和最好的干邑酿制出来的,因为是干邑影响着混合液的品质。混合液在一周内每天都要用力搅拌,以便获得完全均匀的汁液。在橡木桶里经过长时间的陈年将确保丰富的酒香逐渐被唤起融合……
自1945年10月,夏朗特皮诺甜酒受到原产地法的保护。原产地法严格规范了原产地,生产过程,陈酿以及其他从葡萄种植到销售的各个方面。法国联合干邑公司对质量和专业技术的把控使夏朗特皮诺甜酒始终保持最高品质。

皮诺甜酒

皮诺甜酒,蜜甜儿之心

一般来说,蜜甜儿指的是这样一种葡萄汁:掺了纯酒精中断发酵进程的鲜葡萄汁。根据传说,十六世纪有一个葡萄种植者犯了可贵的错误,从而产生了皮诺甜酒:据说他不小心将尚未发酵的葡萄汁放入装有生命之水的酒桶里。当他发觉到失误时,他观察到没有任何发酵使混合液发生变化。他便把酒桶放置一旁,忘却了。当他几年之后想再用这酒桶时,他发现酒桶里面装着的是甜美而带果香的葡萄酒:历史上第一桶皮诺甜酒就这样诞生了。
这就是说,夏朗特皮诺甜酒是通过在橡木桶里用陈酿的干邑中断葡萄汁发酵的过程而成,因此,其酿制只能在葡萄收获季节进行。夏朗特皮诺甜酒是由蜜甜儿和最好的干邑酿制出来的,因为是干邑影响着混合液的品质。混合液在一周内每天都要用力搅拌,以便获得完全均匀的汁液。在橡木桶里经过长时间的陈年将确保丰富的酒香逐渐被唤起融合……
自1945年10月,夏朗特皮诺甜酒受到原产地法的保护。原产地法严格规范了原产地,生产过程,陈酿以及其他从葡萄种植到销售的各个方面。法国联合干邑公司对质量和专业技术的把控使夏朗特皮诺甜酒始终保持最高品质。

品鉴方法

一般的酒类,特别是葡萄酒,属于人类最古老和最传统的食品之列。虽然这是具有悠久历史的食品,对酒的品尝却仍然是有争议的话题,究其根源,要归因于这些产品所代表的纯粹享乐主义的功用。
在此,重申几个基本概念,使得每个人都能充分评价法国联合干邑公司在产区内装瓶生产的各类优质产品。以下介绍的三个关键步骤将有助于鉴别酒品,不管是涉及葡萄酒、夏朗特皮诺甜酒还是干邑。

视觉评估

把酒倒入一只相应的玻璃杯里,放在有光源的地方并加以摇晃。这就可以评估酒的澄澈度(是否存在浑浊或沉淀)和色泽的细微变化及其强度,最后是酒的 »泪 »(或 »腿),它可以揭示酒的稠滑状况、含糖量与流度。

嗅觉评估

分两个阶段进行:在酒处于静止状态下确定第一层酒香,摇晃后确定第二层酒香,如此实现的氧化可以增加醇香的强度以及细微变异的繁复性。这样就可以确定醇香的烈度、一般品质(或纯净度)以及特性(占主导地位的香味)。

味觉评估

将酒含入口中,这个阶段重复嗅觉评估相同的步骤。这就可以评价烈度、一般品质和特性,再加上入口后的流度和余香。
上述三个步骤完成之后,便可以判断产品的均衡度,即被评估的全部参数的协调程度、这些因素既是调配的指标,也是产品的品质。

品鉴方法

一般的酒类,特别是葡萄酒,属于人类最古老和最传统的食品之列。虽然这是具有悠久历史的食品,对酒的品尝却仍然是有争议的话题,究其根源,要归因于这些产品所代表的纯粹享乐主义的功用。
在此,重申几个基本概念,使得每个人都能充分评价法国联合干邑公司在产区内装瓶生产的各类优质产品。以下介绍的三个关键步骤将有助于鉴别酒品,不管是涉及葡萄酒、夏朗特皮诺甜酒还是干邑。

视觉评估

把酒倒入一只相应的玻璃杯里,放在有光源的地方并加以摇晃。这就可以评估酒的澄澈度(是否存在浑浊或沉淀)和色泽的细微变化及其强度,最后是酒的 »泪 »(或 »腿),它可以揭示酒的稠滑状况、含糖量与流度。

嗅觉评估

分两个阶段进行:在酒处于静止状态下确定第一层酒香,摇晃后确定第二层酒香,如此实现的氧化可以增加醇香的强度以及细微变异的繁复性。这样就可以确定醇香的烈度、一般品质(或纯净度)以及特性(占主导地位的香味)。

味觉评估

将酒含入口中,这个阶段重复嗅觉评估相同的步骤。这就可以评价烈度、一般品质和特性,再加上入口后的流度和余香。
上述三个步骤完成之后,便可以判断产品的均衡度,即被评估的全部参数的协调程度、这些因素既是调配的指标,也是产品的品质。