Регион

Долина Шаранты – уникальный регион виноделия

С обеих сторон к живописным излучинам реки узкими долинами и невысокими холмами безмятежно спускаются виноградники. Среди этой зелени течет Шаранта, омывая нежным прикосновением своих вод постройки в романском стиле, стоящие на ее берегах. Генрих IV называл ее «самой красивой речушкой моего королевства»…
Воды этой реки, долгое время служившей главным судоходным путем между удаленными от океана районами страны и Атлантикой, несли на себе плоскодонные «габары», груженные бумагой, коньячным спиртом или камнем, которые возвращались с побережья с солью и рыбой. Первозданная простота природы этих мест служит основой внутренней гармонии и самообладания местных жителей. Повседневное существование, прочно связанное с трудом и переживаниями тех, кто здесь живет, составляет, в конечном счете, настоящее искусство жизни. Нельзя не упомянуть насыщенность этого образа жизни, его повседневные ритмы, силу местных традиций и течение времени, обрастающее ритуалами: достаточно вспомнить церемонию создания коньяка, граничащую с алхимией и божественной благодатью. Из этих таинств вырисовывается целая жизненная философия, уроки которой могут пригодиться и сегодня.

Зоны виноградников коньяка

Виноград для производства коньяка может происходить из шести разных зон. Последняя по времени классификация зон была принята в 1938 году и основывалась на геологических и климатических характеристиках зон, а также на вкусовых свойствах произведенных в них коньяков.
В зависимости от их происхождения у разных коньячных спиртов – разные органолептические свойства. В Петит Шампань, Гран Шампань и Бордери коньяки получаются мягкими и легкими, с преимуществом цветочных ароматов, в то время как коньяки из Буа более фруктовые: с большей округлостью и интенсивностью из Фэн Буа и более выраженным характером микрозон из Бон Буа и Буа Ординэр.

Используемые сорта винограда

До эпидемии филлоксеры, разорившей французские виноградники в 1860-х годах, традиционно использовались сорта Коломбар и Фоль Бланш, замененные с тех пор, в основном, более выносливым сортом Уни Блан. В данное время около десяти белых сортов официально могут использоваться для изготовления коньяка.

Контролируемое наименование по происхождению, гарантия мастерства

Наконец, чтобы получить AOC Cognac, коньячный спирт должен соответствовать строгим правилам, определенным регламентом Национального межпрофессионального бюро коньяка (BNIC). Эти правила определяют название и описание наименования, ограничение определенной географической зоны, описание метода получения, происхождение и декларативные обязательства.
Такая регламентация подтверждает исключительное мастерство региона Шаранты, признавая уникальные характеристики коньяка.

Регион

Долина Шаранты – уникальный регион виноделия

С обеих сторон к живописным излучинам реки узкими долинами и невысокими холмами безмятежно спускаются виноградники. Среди этой зелени течет Шаранта, омывая нежным прикосновением своих вод постройки в романском стиле, стоящие на ее берегах. Генрих IV называл ее «самой красивой речушкой моего королевства»…
Воды этой реки, долгое время служившей главным судоходным путем между удаленными от океана районами страны и Атлантикой, несли на себе плоскодонные «габары», груженные бумагой, коньячным спиртом или камнем, которые возвращались с побережья с солью и рыбой. Первозданная простота природы этих мест служит основой внутренней гармонии и самообладания местных жителей. Повседневное существование, прочно связанное с трудом и переживаниями тех, кто здесь живет, составляет, в конечном счете, настоящее искусство жизни. Нельзя не упомянуть насыщенность этого образа жизни, его повседневные ритмы, силу местных традиций и течение времени, обрастающее ритуалами: достаточно вспомнить церемонию создания коньяка, граничащую с алхимией и божественной благодатью. Из этих таинств вырисовывается целая жизненная философия, уроки которой могут пригодиться и сегодня.

Зоны виноградников коньяка

Виноград для производства коньяка может происходить из шести разных зон. Последняя по времени классификация зон была принята в 1938 году и основывалась на геологических и климатических характеристиках зон, а также на вкусовых свойствах произведенных в них коньяков.
В зависимости от их происхождения у разных коньячных спиртов – разные органолептические свойства. В Петит Шампань, Гран Шампань и Бордери коньяки получаются мягкими и легкими, с преимуществом цветочных ароматов, в то время как коньяки из Буа более фруктовые: с большей округлостью и интенсивностью из Фэн Буа и более выраженным характером микрозон из Бон Буа и Буа Ординэр.

Используемые сорта винограда

До эпидемии филлоксеры, разорившей французские виноградники в 1860-х годах, традиционно использовались сорта Коломбар и Фоль Бланш, замененные с тех пор, в основном, более выносливым сортом Уни Блан. В данное время около десяти белых сортов официально могут использоваться для изготовления коньяка.

Контролируемое наименование по происхождению, гарантия мастерства

Наконец, чтобы получить AOC Cognac, коньячный спирт должен соответствовать строгим правилам, определенным регламентом Национального межпрофессионального бюро коньяка (BNIC). Эти правила определяют название и описание наименования, ограничение определенной географической зоны, описание метода получения, происхождение и декларативные обязательства.
Такая регламентация подтверждает исключительное мастерство региона Шаранты, признавая уникальные характеристики коньяка.

Коньяк

Коньяк – огненная вода

Коньяк нередко называют напитком богов. В начале XVII века винокуру из Бре-ан-Шарант, шевалье де ля Круа-Марону, первому удается уловить душу вина, подвергнув его двойной перегонке. Из этой двойной перегонки нагревом на открытом огне рождается коньячный спирт, выдерживание которого в дубовых бочках дало необыкновенно успешные результаты. В полумраке и прохладе погребов древесина дуба отдает свои танины и ароматические вещества коньячному спирту, который дышит сквозь поры в стенках бочек и созревает, приобретая прекрасный янтарный цвет. Будучи скорее искусством, чем ремеслом, изготовление коньяка требует от каждого мастера вырабатывать свою технологию в зависимости от качеств перегоняемых вин.
С момента появления коньяка, с небольшими усовершенствованиями, используется один и тот же перегонный аппарат, медный аламбик: над тяжелым медным котлом в форме луковицы возвышается колпак, который за его форму называют «головой мавра». Сужающийся, как у груши, конец колпака переходит в изогнутую трубку («лебединую шейку»), которая оканчивается змеевиком, погруженным в холодильную емкость. После первого нагрева, который длится восемь часов, образуется спирт-сырец (brouillis), который снова подается в котел для «доброго нагрева» (bonne chauffe), то есть повторной перегонки продолжительностью более двенадцати часов. Талант мастера здесь требуется для того, чтобы отделить верхнюю и нижнюю фракции перегонки, сохраняя лишь сердцевину, которая придаст будущему коньяку его неповторимый букет и устойчивость.

Времена Древнего Рима

Коньяк – один из самых престижных и известных спиртных напитков.
Его путь к этому признанию начинается в античные времена. Регион Шаранты получает право сажать виноградники в период короткого правления римского императора Проба. Он отменяет запрет на производство вина в Галлии, установленный его предшественниками, которые уже тогда считали галльские вина слишком серьезными соперниками римских вин.

Становление фламандской торговли

Регион постепенно исследует свой потенциал в поисках наилучших мест для посадки виноградников в зависимости от почв и климата, а также от торговых путей. Этот фактор тем более важен, что со Средних веков фламандцы налаживают торговлю солью и бумагой, которые они экспортируют из Шаранты. Заодно с этим они открывают для Северной Европы вина из деревень, окружающих Коньяк, самый крупный торговый город на Шаранте. Эти вина имеют большой успех среди зажиточных семей.
Введение метода перегонки вина этими торговцами позволяет ответить на все растущий спрос, уменьшая объемы и стоимость транспортировки экспортируемых вин. Этот прием сжигания вина, превращающий его в brandewijn (branden – сжигать, wijn – вино), или бренди, также гарантировал неизменное качество вин при долгой транспортировке. Местное население приспосабливается к винокурению, и вина начинают перегоняться непосредственно в регионе Шаранты. Методика постепенно развивается и приходит в XVII веке к изобретению двойной перегонки, ставшей визитной карточкой коньяка. Состаривание в дубовых бочках и купажирование также принадлежат к отточенному мастерству, присущему всем продуктам класса люкс.

Престижный статус коньяка

Различные непредвиденные природные, экономические и политические ситуации, с которыми коньяк столкнулся в течение веков, только лишь улучшили методику коньячного мастерства. Его судьба превратила его не только в превосходный спиртной напиток, восхищающий требовательных знатоков своей многогранностью, но также сделала действующим лицом истории – от выработки способов его приготовления до завершающего смешивания спиртов, не забывая тех выдающихся личностей, которые некогда его ценили…

Коньяк

Коньяк – огненная вода

Коньяк нередко называют напитком богов. В начале XVII века винокуру из Бре-ан-Шарант, шевалье де ля Круа-Марону, первому удается уловить душу вина, подвергнув его двойной перегонке. Из этой двойной перегонки нагревом на открытом огне рождается коньячный спирт, выдерживание которого в дубовых бочках дало необыкновенно успешные результаты. В полумраке и прохладе погребов древесина дуба отдает свои танины и ароматические вещества коньячному спирту, который дышит сквозь поры в стенках бочек и созревает, приобретая прекрасный янтарный цвет. Будучи скорее искусством, чем ремеслом, изготовление коньяка требует от каждого мастера вырабатывать свою технологию в зависимости от качеств перегоняемых вин.
С момента появления коньяка, с небольшими усовершенствованиями, используется один и тот же перегонный аппарат, медный аламбик: над тяжелым медным котлом в форме луковицы возвышается колпак, который за его форму называют «головой мавра». Сужающийся, как у груши, конец колпака переходит в изогнутую трубку («лебединую шейку»), которая оканчивается змеевиком, погруженным в холодильную емкость. После первого нагрева, который длится восемь часов, образуется спирт-сырец (brouillis), который снова подается в котел для «доброго нагрева» (bonne chauffe), то есть повторной перегонки продолжительностью более двенадцати часов. Талант мастера здесь требуется для того, чтобы отделить верхнюю и нижнюю фракции перегонки, сохраняя лишь сердцевину, которая придаст будущему коньяку его неповторимый букет и устойчивость.

Времена Древнего Рима

Коньяк – один из самых престижных и известных спиртных напитков.
Его путь к этому признанию начинается в античные времена. Регион Шаранты получает право сажать виноградники в период короткого правления римского императора Проба. Он отменяет запрет на производство вина в Галлии, установленный его предшественниками, которые уже тогда считали галльские вина слишком серьезными соперниками римских вин.

Становление фламандской торговли

Регион постепенно исследует свой потенциал в поисках наилучших мест для посадки виноградников в зависимости от почв и климата, а также от торговых путей. Этот фактор тем более важен, что со Средних веков фламандцы налаживают торговлю солью и бумагой, которые они экспортируют из Шаранты. Заодно с этим они открывают для Северной Европы вина из деревень, окружающих Коньяк, самый крупный торговый город на Шаранте. Эти вина имеют большой успех среди зажиточных семей.
Введение метода перегонки вина этими торговцами позволяет ответить на все растущий спрос, уменьшая объемы и стоимость транспортировки экспортируемых вин. Этот прием сжигания вина, превращающий его в brandewijn (branden – сжигать, wijn – вино), или бренди, также гарантировал неизменное качество вин при долгой транспортировке. Местное население приспосабливается к винокурению, и вина начинают перегоняться непосредственно в регионе Шаранты. Методика постепенно развивается и приходит в XVII веке к изобретению двойной перегонки, ставшей визитной карточкой коньяка. Состаривание в дубовых бочках и купажирование также принадлежат к отточенному мастерству, присущему всем продуктам класса люкс.

Престижный статус коньяка

Различные непредвиденные природные, экономические и политические ситуации, с которыми коньяк столкнулся в течение веков, только лишь улучшили методику коньячного мастерства. Его судьба превратила его не только в превосходный спиртной напиток, восхищающий требовательных знатоков своей многогранностью, но также сделала действующим лицом истории – от выработки способов его приготовления до завершающего смешивания спиртов, не забывая тех выдающихся личностей, которые некогда его ценили…

Пино

Пино-де-Шарант: рождение мистеля

Термин «мистель» используется для обозначения виноградного сока, процесс брожения которого был прерван добавлением спирта. Согласно легенде, именно такую ошибку, давшую начало пино-де-шарант, совершил один винодел в XVI веке: по недосмотру он перелил виноградное сусло в бочку, где еще оставался коньячный спирт. Когда ошибка была замечена, оказалось, что смесь перестала бродить. Тогда винодел отложил бочку в сторону и забыл о ней. Когда она потребовалась ему снова несколько лет спустя, он обнаружил в ней сладкое вино с мягким фруктовым вкусом: так родилось первое в истории пино-де-шарант.
Итак, этот напиток получают приостановкой сбраживания сусла в дубовых бочках за счет добавления выдержанного коньяка, что возможно только в период сбора винограда. Пино-де-шарант делают из сладкого винограда и лучшего коньяка, который должен наложить свой отпечаток на качество смеси, тщательно перемешиваемой каждый день в течение недели для достижения идеальной однородности. И, наконец, длительная выдержка в дубовых бочках обеспечивает созревание напитка и создает его богатый букет…

С октября 1945 года контролируемое наименование по происхождению Пино-де-Шарант (AOC Pineau des Charentes) защищено декретом. AOC предписывает правила, касающиеся происхождения, изготовления, состаривания и других аспектов производства пино-де-шарант – от виноградника до продажи. Контроль качества и мастерство компании Unicognac SA позволит вам насладится пино в его лучшем виде.

Пино

Пино-де-Шарант: рождение мистеля

Термин «мистель» используется для обозначения виноградного сока, процесс брожения которого был прерван добавлением спирта. Согласно легенде, именно такую ошибку, давшую начало пино-де-шарант, совершил один винодел в XVI веке: по недосмотру он перелил виноградное сусло в бочку, где еще оставался коньячный спирт. Когда ошибка была замечена, оказалось, что смесь перестала бродить. Тогда винодел отложил бочку в сторону и забыл о ней. Когда она потребовалась ему снова несколько лет спустя, он обнаружил в ней сладкое вино с мягким фруктовым вкусом: так родилось первое в истории пино-де-шарант.
Итак, этот напиток получают приостановкой сбраживания сусла в дубовых бочках за счет добавления выдержанного коньяка, что возможно только в период сбора винограда. Пино-де-шарант делают из сладкого винограда и лучшего коньяка, который должен наложить свой отпечаток на качество смеси, тщательно перемешиваемой каждый день в течение недели для достижения идеальной однородности. И, наконец, длительная выдержка в дубовых бочках обеспечивает созревание напитка и создает его богатый букет…

С октября 1945 года контролируемое наименование по происхождению Пино-де-Шарант (AOC Pineau des Charentes) защищено декретом. AOC предписывает правила, касающиеся происхождения, изготовления, состаривания и других аспектов производства пино-де-шарант – от виноградника до продажи. Контроль качества и мастерство компании Unicognac SA позволит вам насладится пино в его лучшем виде.

Дегустация

Спиртные напитки в целом и вина в частности принадлежат к наиболее древним и традиционным продуктам, потребляемым человеком. Но, несмотря на долгую историю, объективная оценка вкуса спиртных напитков остается предметом разногласий, прежде всего, в силу их чисто гедонистического предназначения. Мы не ставим здесь цель аналитически описывать технику дегустации этих благородных напитков и, тем более, ее химические аспекты. Скорее, мы хотели бы напомнить некоторые базовые сведения, которые помогут каждому в полной мере оценить органолептические качества различных продуктов этой винодельческой зоны, производимых Unicognac SA.
В классическом варианте качества дегустируемого напитка, будь то вино, пино-де-шарант или коньяк, оцениваются в три следующих ключевых этапа.

Визуальная оценка

Налив напиток в подходящий для дегустации бокал, подставить его под источник света и слегка покачать. Это даст возможность оценить прозрачность напитка (отсутствие взвесей или осадка), его оттенок и интенсивность цвета и, наконец, «слезы» (или «ножки»), которые указывают на его маслянистость, содержание сахара и текучесть.

Обонятельная оценка

Осуществляется в два этапа: сначала, когда напиток неподвижен, дается оценка с точки зрения так называемого «первого носа», а после покачивания бокала, когда под действием кислорода усиливаются и обогащаются ароматы, с точки зрения «второго носа». Так определяются интенсивность ароматов, общее качество (или открытость), и характер (преобладающие ароматические нюансы).

Вкусовая оценка

На этом этапе оцениваются те же параметры, что и при обонятельной оценке, но только уже после того, как коньяк попадает в рот. Таким образом, здесь оцениваются интенсивность, общее качество и характер, к которым добавляется текучесть и послевкусие.

Как только эти три этапа завершены, можно судить о сбалансированности продукта, то есть о гармоничности сочетания всех оцениваемых элементов, которые указывают на особенности и качество продукта.

Разумеется, рассматриваемые напитки разнятся своими ароматическими составляющими. Так, в пино-де-шарант присутствуют ноты сочных фруктов (спелого персика, засахаренного абрикоса в белом пино или вишни и лесных ягод в розовом пино). В коньяках больше выражены древесные и ванильные ноты, более или менее заметные, в зависимости от бочек, в которых выдерживался напиток, но в них могут быть также ноты корицы, рансьо или шоколада, в зависимости от сорта винограда и степени выдержки. Что же касается вин, то каждое из них говорит на своем языке, и, чтобы полностью описать качества всех разновидностей этого продукта, не хватит и многих томов… Поэтому мы приглашаем вас самостоятельно пройтись по гаммам нашей продукции, чтобы определиться с вашим выбором для будущих дегустаций, открывая для себя мир напитков этой винодельческой зоны.

Дегустация

Спиртные напитки в целом и вина в частности принадлежат к наиболее древним и традиционным продуктам, потребляемым человеком. Но, несмотря на долгую историю, объективная оценка вкуса спиртных напитков остается предметом разногласий, прежде всего, в силу их чисто гедонистического предназначения. Мы не ставим здесь цель аналитически описывать технику дегустации этих благородных напитков и, тем более, ее химические аспекты. Скорее, мы хотели бы напомнить некоторые базовые сведения, которые помогут каждому в полной мере оценить органолептические качества различных продуктов этой винодельческой зоны, производимых Unicognac SA.
В классическом варианте качества дегустируемого напитка, будь то вино, пино-де-шарант или коньяк, оцениваются в три следующих ключевых этапа.

Визуальная оценка

Налив напиток в подходящий для дегустации бокал, подставить его под источник света и слегка покачать. Это даст возможность оценить прозрачность напитка (отсутствие взвесей или осадка), его оттенок и интенсивность цвета и, наконец, «слезы» (или «ножки»), которые указывают на его маслянистость, содержание сахара и текучесть.

Обонятельная оценка

Осуществляется в два этапа: сначала, когда напиток неподвижен, дается оценка с точки зрения так называемого «первого носа», а после покачивания бокала, когда под действием кислорода усиливаются и обогащаются ароматы, с точки зрения «второго носа». Так определяются интенсивность ароматов, общее качество (или открытость), и характер (преобладающие ароматические нюансы).

Вкусовая оценка

На этом этапе оцениваются те же параметры, что и при обонятельной оценке, но только уже после того, как коньяк попадает в рот. Таким образом, здесь оцениваются интенсивность, общее качество и характер, к которым добавляется текучесть и послевкусие.

Как только эти три этапа завершены, можно судить о сбалансированности продукта, то есть о гармоничности сочетания всех оцениваемых элементов, которые указывают на особенности и качество продукта.

Разумеется, рассматриваемые напитки разнятся своими ароматическими составляющими. Так, в пино-де-шарант присутствуют ноты сочных фруктов (спелого персика, засахаренного абрикоса в белом пино или вишни и лесных ягод в розовом пино). В коньяках больше выражены древесные и ванильные ноты, более или менее заметные, в зависимости от бочек, в которых выдерживался напиток, но в них могут быть также ноты корицы, рансьо или шоколада, в зависимости от сорта винограда и степени выдержки. Что же касается вин, то каждое из них говорит на своем языке, и, чтобы полностью описать качества всех разновидностей этого продукта, не хватит и многих томов… Поэтому мы приглашаем вас самостоятельно пройтись по гаммам нашей продукции, чтобы определиться с вашим выбором для будущих дегустаций, открывая для себя мир напитков этой винодельческой зоны.